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?首先，米馒头可都是用新鲜米做的，要是陈米，做出来的米馒头就会有酸味，不好吃。/好是粳米和糯米用一定的配比，再用水洗三遍后，在水中浸泡12小时。不洗三次做出来的米馒头颜色不好看，洗过后的大米做出来的馒头白白的，有一种原汁原味的白，根本没有什么增白剂之类的东西。其次，把米用机器磨成浆，老底子用手工磨，加白糖让米浆自然发酵大约24小时，当然发酵米浆，发得好坏是很有讲究的哦。夏天自然发酵很简单，冬天气温低为了自然发酵，还得用被子把装米浆的东西包起来，发不起来甚至加温。

再次，老底子用手工搓成圆圆的米馒头，现在用勺子均匀地放在蒸笼里，在水温较低的锅上催酵几分钟，一定要控制好催酵的时间。然后把蒸笼放在蒸锅上用大火蒸10分钟左右。蒸好后的米馒头出笼后，看其品质好坏，就看米馒头是否是白白的、咬一口软软的、另外有一股经自然发酵过的淡淡的酒香，特别香甜可口，冷切后吃味道更佳。老底子奉化米馒头都用手工搓成圆形，馒头上点缀红色，红白相间，色香味俱佳。

米馒头，没有搓成圆形的那种，宁波一带也叫大(打)糕，蒸好后用刀切成各种形状了事。米馒头是流行于宁波奉化等地区着/名的大米糕点。米馒头味道软糯香甜，带有微酸。相传是宋代宁波人史浩为母亲供奉菩萨的特制供品，因为老太太喜欢吃供奉过菩萨的点心，但是年事已高咀嚼不动硬东西，于是孝子史浩就将米粉发酵后蒸成馒头，老太太非常喜欢吃。史浩可是宋孝宗的老师，一次他带米馒头到临安给宋孝宗品尝，宋孝宗连连说好吃好吃，因此米馒头也成了吉利小吃，名气更大。